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Séparer les blancs des jaunes :

Il existe des petits instruments très astucieux qui permettent de séparer les blancs sans casser directement ses oeufs au dessus du plat, en transvasant d’une moitié de coquille dans l’autre.

Si on ne possède pas ce type d’instrument, le remplacer par un entonnoir au fond duquel les jaunes seront bloqués par le goulot, tandis que les blancs fileront tout seuls.

appareil-pour-separer-le-jaune-du-blanc-d-oeuf-1365732.jpg

 

Cuisson à l’eau :

Contrairement à ce que laisse présager son apparente facilité, la cuisson des oeufs est un art, souvent inconnu du profane…

1/ Pour que les oeufs n’éclatent pas à la cuisson dans l’eau bouillante, il faut les transpercer d’un coup d’épingle.

Aux Etats-Unis, en Angleterre et en Hollande, il existe un précieux petit outil destiné à cette tâche mais on peut le remplacer par un bouchon ds lequel on enfoncera une grosse aiguille.

2/ Lorsque on cuit des oeufs durs et si on veut que le jaune soit bien centré, remuer les oeufs dans l’eau pdt la cuisson.

3/ Ne jamais jeter un oeuf qui vient de sortir du réfrigérateur ds de l’eau bouillante : il se fêlera immanquablement.

Dans ce cas, ajoutez un filet de vinaigre dans l’eau, pour coaguler le blanc qui s’échappe, ou frotter la fêlure avec un jus de citron.

oeuf.gif

 

6 Comments

  1. nays dit :

    Bonsoir Cassandre
    oh je lis l’erreur que je fais je les sors du frigo et les mets direct dans l’eau chaude 2 sur 6 éclatent alors on mange les deux fêlés d’abord :o)) ah oké du vinaigre bonne idée ça ..tu sais avec moi tout doit aller vite :o))
    merci des conseils
    eh oui nous ferions bien de calquer nos comportements bien souvent sur ceux des animaux…
    bonne soirée
    bisous

  2. rené dit :

    Bonjour cassandre
    merci pour ces bon conseils
    je te souhaite un très bon dimanche
    amitiés bises
    René

  3. Mousse dit :

    Bonjour ma belle,
    Tu sais pour les oeufs, je fais cela à la main, je sépare les blancs du jaune en un tour de main.
    Pas de chipotage, c’est de la vaisselle en plus.
    Pour le reste, merci, je ne savais pas.
    j’aime les oeufs sous toutes ses formes, mieux que la viande.
    Il a neigeoté sur Bruxelles, il fait froid, ma peau tiraille, ce n’est pas bon signe, c’est signe de grand froid.
    Rholala que je n’aime pas ça.
    Un dimanche très calme, je vais lire.
    J’ai fini mes corvées.
    J’espère que tu vas bien.
    Je n’ai envie de rien ce dimanche.
    C’est pour cela que je vais lire et manger du chocolat.
    J’attends le repas de midi avec impatience pour pouvoir sauter sur le chocolat, si j’en mange maintenant, je ne pourrai plus manger.
    Il faut être raisonnable et pas faire la sale gamine comme dirait mon tendre époux.
    C’est un sage cet homme là, à force de lire mes billets, cela devient un vrai moine, (rires).
    Profite bien du dimanche, il sera vite passé.
    Plein de bisous pour toi.

  4. rené dit :

    Bonjour cassandre
    je te souhaite un très bon lundi
    amitiés bises
    René

  5. manny dit :

    Merci de ton passage chez moi, et merci aussi de tes petits trucs à propos des oeufs, je vais transmettre tout de suite le truc de l’entonnoir à ma fille, elle a horreur de toucher le blanc d’oeuf visqueux 🙂
    Bonne soirée

  6. rené dit :

    Bonjour cassandre
    je passe prendre de tes nouvelles ??
    je te souhaite une très bonne journée
    amitiés bises
    René

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