Alimentation : Coquillages : Coques, amandes, bulots et bigorneaux (2)

Cuisine : Truc minute pour cocotte-minute
11 novembre 2012
Animaux : Pensée
17 novembre 2012

 

 

 

1/  La coque :

 

coque.jpg

 

On distingue la coque par ses 2 coquilles épaisses ( jaunes, blanches ou grises ) de 3 à 4 cm de diamètre, striées de nervures parallèles.

A l’intérieur, une petite noisette de chair et un minuscule corail.  Seules les coques les + petites se savourent crues. La chair est ferme et très iodée. 

Moins chère que ses consoeurs, la coque s’apprécie également en soupe et en salade.


 

2/ L’amande :

 

amande.jpg

 

Dans sa coquille marron de quelque 5 cm, aux stries concentriques, l’amande est peut-être le coquillage dont le goût est le – prononcé. 

Son corps doré, parfois âcre, est fortement iodé et devient vite dur.

On la mange crue, mais elle est surtout appréciée farcie !

 

 

3/ Bulots et bigorneaux :

 

bigorneaux.jpg

 

Boudés jadis par les gourmets, ces 2 gastéropodes marins, pour peu qu’ils aient été cuits dans les règles de l’art, sont aujourd’hui appréciés pour leur gout fin et leur texture souple.

Le petit bigorneau est poché durant 3 à 4 mn dans une eau bouillante salée bien épicée, et le bulot, + gros, sera plongé 5 mn dans un court-bouillon froid, relevé de poivre, d’oignon, laurier, thym, girofle, céleri, vin blanc ou cidre.

On peut en trouver déjà cuits dans le commerce et prêts à être mangés.  Les accompagner d’une fine tranche de pain de seigle et de beurre salé.

Une mayonnaise bien relevée, de l’aïoli ou de la rouille les rendra encore + attrayants.


 

7 Comments

  1. Mousse dit :

    Bonjour ma belle,
    De beaux billets pour la préparation des fêtes.Je n’aime pas les bigorneaux, c’est la seule chose que je n’aime pas.Tout comme les caricoles de Bruxelles, même l’odeur m’écoeure.Il en faut pour tous les goûts.La semaine dernière, j’ai mangé des huîtres, c’est bon, j’adore ça.Tout est bon, il faut que ça plaise.Le temps n’est pas folichon, après la superbe journée d’hier, c’est caca aujourd’hui.On reste zen.Bonne fin de journée, bisous.

  2. rené dit :

    Bonjour cassandre
    nous sommes invité depuis 2006, date de l’ouverture du consulat
    Nous te remercions de ton gentil souhait
    Je te souhaite un très bon vendredi
    Nos amitiés bises de nous trois
    Qing&Sam&René

  3. nays dit :

    Bonjour Cassandre
    ah mais ce n’est pas le lendemain que je suis malade c’est directement :o((( ça ne fait qu’un tour dans mon estomac et up direction la sortie :o((
    là une bien belle aprem balade :o))
    bisous et douce journée et attention a l’approche des fêtes ;o)

  4. Marité dit :

    La coque est un de mes coquillages préférés. Je la trouve très goûteuse…
    Bonne fin de semaine.
    BISOUS

  5. Mousse dit :

    Bonsoir ma belle,
    Pour les oursins, effectivement, il n’y en a pas en Bretagne.
    J’ai fait de la plongée à Marseille et les environs, là, il y en a en pagaille.
    Je les mangeais de suite, plus frais que cela, il n’y avait pas.
    Dans les restaurants, avec des plateaux de fruits de mer à Marseille, ils en mettent, c’est un délice, de plus c’est orange c’est bon, je trouve que ça a le goût de la noisette, bref, j’en mangerais des quantités, c’est tellement bon.
    Son pied dessus c’est moins gai, (rires).
    Bonne soirée une envolée de bisous.

  6. rené dit :

    Bonjour cassandre
    Je te souhaite un très bon WE
    Nos amitiés bises de nous trois
    Qing&Sam&René

  7. Nour dit :

    Bonjour
    un blog magnifique avec des billets très intéressants
    Nour

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *