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Les coquillages achetés dans le commerce doivent être rincés rapidement à l’eau claire.

Sur le plateau, les fruits de mer se dégustent crus, avec les doigts et une fourchette adaptée. 

Eviter de les gober, car on passe ainsi à côté de leurs précieux arômes et de leurs délicieux parfums d’iode, de violette ou de noisette.

Ne pas hésiter à les mâcher longtemps.  Afin d’en apprécier toutes les saveurs, les puristes excluent le vinaigre à l’échalote qui les accompagne parfois.

Il est conseillé de jeter l’eau après ouverture de l’huitre, afin qu’elle rende une nouvelle eau moins salée, + iodée et parfumée.

Sur le plateau, déposer des algues entre la glace pilée et les coquillages car, trop froids, ils perdent de leur saveur.

Enfin, s’il ne faut jamais laver ni baigner une huitre, la moule, par contre, exige d’être abondamment rincée et nettoyée.


Trucs pour ouvrir huitres et coquillages :

Avec un peu de dextérité et d’habitude, les coquilles s’ouvrent facilement à l’aide d’un petit couteau à lame dure.

Poser la lame sur la charnière, exercer une pression régulière jusqu’à ce que les valves se disjoignent, puis engager la pointe + profondément en imprimant un mouvement tournant et en raclant le haut de la coquille jusqu’à ce que le muscle coupé, elle baîlle. 

Consommez immédiatement.



12 Comments

  1. france dit :

    Je viens te dire bonjour
    je ne mange pas d’huitres par contre j’adore les crevettes
    Mais je sais qu’il y aura du monde pour partir bientôt chercher des huitres
    bonne journée

  2. godelieve dit :

    Jipi sait tout cela, moi je préfère ne même pas savoir !

  3. Monique dit :

    Hummmmmm tu me donnes envies hihihi
    Douce soirée et beau WE
    Monique

  4. Mousse dit :

    Bonsoir ma belle,
    j’adore les huitres, tu l’auras remarqué, j’aime tout de la mer.
    je les mange nature, il ne me faut pas des chipotages, cela gâche le goût, on aime ou pas,ce n’est pas nécessaire d’en faire des tonnes.
    Les chipoteurs avec citron et compagnie, c’est qu’ils n’aiment pas le goût de l’huitre.
    C’est mon avis.
    J’espère que tu vas bien, c’est le week-end, je souffle un peu ce soir, je ne fais rien.
    Bonne fin de semaine, tendres bisous.

  5. Tinou dit :

    En habitant en Bretagne , nous avons les fruits de mer à profusions , tous les dimanche nous mangeons une douzaine d’huite en entrée , ça me booste pour toute la semaine!
    Merci pour ta visite sur couleur campagne.
    Belle soirée . Tinou

  6. rené dit :

    Bonjour cassandre
    et bien non je ne jete pas l’eau, est me sert pour faire la sauce (huitre gratinée)
    Je te souhaite un très bon WE
    Nos amitiés bises de nous trois
    Qing&Sam&René

  7. Chadou dit :

    Bonjour Cassandre..J’aurais tant aimé venir t’apporter le bonjour avec le soleil, mais ce matin c’est raté, le ciel est de nouveau bien couvert par le brouillard, depuis hier soir et ils ne nous annoncent rien de bon pour la journée
    Passe malgré tout un bon samedi, j’espère que nous aurons malgré tout un peu de soleil pour égayé notre journée …Je t’envoie un gros bisou rempli d’amitié ♥

  8. patriarch dit :

    Je dois attendre que nous allions au restaurant pour en déguster, je suis le seul de la famille a en mangé….
    Bonne journée avec bises

  9. julie dit :

    Très sympas tes petites conseils, mais en matière d’huîtres et surtout dégustation je suis incollable ! :)) Et juste avec un filet de jus d’citron. Bon appétit ! Merci Cassandre pour ta visite. Passes un bon samedi. Bisous. Julie

  10. Alors là, les huîtres, j’ai jamais pu….

  11. Mousse dit :

    Bonsoir ma belle,
    C’est avec les bras chargés de bisous de tendresse, d’affection et d’amitié que je passe te souhaiter un bon week-end.
    Il fait toujours aussi moche.
    On devait avoir du soleil !
    Il y a déjà du monde partout.

  12. rené dit :

    Bonjour cassandre
    Je te souhaite un très bon dimanche
    Nos amitiés bises de nous trois
    Qing&Sam&René

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