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Rien qu’en Belgique, on compte un nombre impressionnant de spécialités tartifères, qu’elles soient sucrées ou salées.  Ainsi, la célèbre tarte au riz présente des différences de saveurs et de textures selon qu’elle est préparée dans le nord du pays (où elle sera + sèche), ou dans le sud (où elle est souvent + humide).

A Verviers et à Malmédy, on tapisse même le fond de la tarte de macarons aux amandes (meringues).

A Gramont est née la tarte au maton (du dialecte flamand matte, qui signifie grumeaux crémeux), très vite adoptée par les gourmands du pays des Collines, à Ellezelles, Flobecq et Enghien.  Elle est préparée avec un fromage caillé et égoutté, obtenu à partir de lait frais mélangé à du lait battu, auquel on ajoute une bonne quantité de sucre et d’oeufs.

Dans la région de Dinant, on aime particulièrement la flamiche qui, comme son nom l’indique, doit être cuite au four au moment où les flammes ne sont pas encore éteintes. Petits appétits s’abstenir…car la flamiche de Dinant s’adresse aux estomacs solides – beurre, oeufs, fromage gras salé et poivré (boulette de Romedenne) – et se déguste chaude accompagnée d’un verre de Bourgogne.

Le stofé est le nom brabançon de la maquée, sorte de fromage frais.  C’est donc en Brabant que l’on déguste cette fabuleuse tarte du même nom.  Le fromage est légèrement sucré et vanillé, disposé sous un lit de compotes de pommes, le tout recouvert d’un mélange d’oeufs, de sucre, d’amandes pilées et ….d’un doigt de rhum !

Chaumont-Gistoux est, depuis le siècle passé, le village de la tarte.  A qq kilomètres de la capitale, les Bruxellois venaient s’y promener en week-end et durant les vacances, et profitaient de leur passage pour y déguster les tartes aux fruits et au sucre qui firent la réputation de ce petit hameau du Brabant wallon.

Très populaire dans tout le pays, la tarte au sucre est cependant une des grandes spécialités de la région de Charleroi, mais également de Waterloo, ancien bastion de l’industrie sucrière wallonne.  Une pâte levée, recouverte de sucre ou le + souvent de cassonade, additionnée de beurre et couverte d’un mélange d’oeufs, de lait et de crème fraîche.  A savourer tiède après un rapide passage au four.

Last but not least, la + célèbre des tartes belges est une tarte salée.  La tarte al djote, dont se délectent les Nivellois depuis + de 10 siècles, est une tarte associant les saveurs du fromage à celle des bettes (sorte d’épinards), et que l’on pique avec les dents d’une fourchette, avant d’y déposer un gros morceau de beurre de ferme..salé !

Pas si simple à réussir, il faut un long savoir-faire pour réussir la makayance, sa garniture à base de boulette (ou bètchée) – un fromage à pâte molle – auquel on adjoint du beurre fondu, des oeufs, des bettes, des oignons, du persil, du sel et du poivre.



12 Comments

  1. Marité dit :

    Humm, la tarte au sucre (cassonade de préférence) est un régal !!!
    Ce serait bien de nous proposer les recettes typiques de chez toi Cassandre 🙂
    BISOUS

  2. da caio dit :

    bonsoir Cassandre … je reconnais n’avoir jamais bien déguster de tartes en Belgique .. faut dire que chaque fois, je me concentre plutôt sur les gauffres (avec fraises et crême fouettée) et les moules-frites …. tu me donnes des idées de “gueule” pour un prochain voyage à bruxelles …
    bisous et bonne soirée

  3. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    très bien ton article, oui nous avons beaucoup de pâtisserie en Belgique.
    lorsqu’un sujet te plait (clic dans catégorie) il y en a 24
    Je te souhaite un très bon vendredi
    Nos amitiés bises
    Qing&René

  4. patriarch dit :

    belle journée avec bises

  5. Chadou dit :

    Bonjour Cassandre…C’est si bon une bonne tarte, nous avons quelques bonne patisseries ici aussi !
    Encore une journée bien triste, du gris à l’infini ! Le printemps est là, mais on en est encore loin.
    J’espère que tout va bien chez toi.Bonne et douce journée, je t’envoie une ribambelle de bisous ma douce ♥

  6. godelieve dit :

    Souvenirs ! Ma grand-mère nous régalait d’une quantité de tartes en tous genres lors de la ducasse de Fontaine l’Evêque et quand mes enfants étaient petits j’en faisais souvent.

  7. nays dit :

    Bonsoir Cassandre
    ah là je sais que jeune j’adorais la tarte au fromage je vois que tu en parles et les matons , la tarte aljote ça je ne connais pas du tout mais si elle est salée elle pourrait me plaire :o))
    oh tu sais c’est pas une boulangerie française qui va s’ouvrir mais une belge :o)) mais quand ça tout est démoli l’intérieur restent que les murs tout sera retapé têt pour l’automne sais pas..mais pas de soucis l’épicerie vend du pain pas de choix mais suis pas difficile :o)
    eh non j’ai d’ailleurs une amie française qui râle que chez nous chez Aldi Lidl y a des trucs végétariens et les mêmes enseignes en France ben non rien !!
    bisous cassandre et espérons que demain comme ils nous disent il fera soleil et caresses a ton poupouss ♥

  8. Mousse dit :

    Bonsoir ma douce,
    Je connais toutes ces tartes, ma préférée c’est la tarte de Nivelles, “la tarte al djote”.
    J’en prends parfois en rentrant de province, c’est sur ma route, j’adore.
    On fait de bonnes choses chez nous.
    En Ardèche, les tartes et les gâteaux, ce n’est vraiment pas bon.
    C’est une habitude, je n’aime rien, que la tropézienne. Je ne mange jamais de gâteau en vacances, j’y suis allée une fois à Noël, la bûche n’était vraiment pas bonne.
    J’aime notre pâtisserie.
    Je pense que ce sont nos habitudes, les Français n’aimeraient peut-être pas notre pâtisserie.
    Pour moi, c’est un régal.
    Il fait encore bien moche’.
    Bonne soirée, bisous.

  9. Tinou dit :

    La belgique , le pays de la tarte , moi j’aime bien la tarte au riz!
    Belle soirée . Tinou

  10. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    Je te souhaite un très bon samedi
    Nos amitiés bises
    Qing&René

  11. Chadou dit :

    Bonjour Cassandre..Ce matin c’est pour moi, le plaisir de venir te dire bonjour…avec mon petit café, bien sur !
    J’espère de tout mon cœur que tu vas bien, moi ça va bien aussi..!
    Ce n’est pas encore la joie la météo ici ce matin, il fait encore bien froid et toujours aussi gris chez nous.
    Je te souhaite un tout bon samedi et te fait de gros bisous ♥

  12. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    Je te souhaite un très bon dimanche
    Nos amitiés bises
    Qing&René

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