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Spécialités du nord de l’Europe où les vergers sont abondants, les tartes aux fruits ne sont pas toujours faciles à réussir, car pendant leur cuisson, les fruits rendent souvent un jus abondant qui ramollit la pâte.

Pour réduire ce risque, une astuce consiste à émietter sur la pâte précuite un biscuit de type biscuit à la cuillère.  Lors de la cuisson, il va absorber le jus rendu par les fruits.

Le fond de la tarte peut aussi être garni d’une crème d’amandes :

Mélanger 70gr de beurre, 85gr de poudre d’amandes, 85gr de sucre, une cuillère à café de fécule de maïs, 1/2 cuillère à soupe de rhum, un oeuf et 15 cl de crème liquide.

Cette crème peut être cuite avec la pâte seule ou en même temps que les fruits.  Elle constituera une couche à la x protectrice et savoureuse.

De toute façon, il est toujours conseillé de cuire préalablement la pâte à blanc, càd sans la garniture.  Pour ce faire, piquer le fond avec une fourchette et le garnir de haricots secs qui empêcheront la pâte de gonfler. 

Le choix de la garniture a également son importance.  Si on utilise des fruits frais crus, il faut les choisir bien mûrs.  Si on utilise des fruits pochés dans un sirop de sucre, il est indispensable de les égoutter pour ne pas humidifier la pâte.

 

Côté santé :

La tarte se mange avant tout pour le plaisir.  Selon sa composition, elle peut être +/- riche en énergie : penser à adapter la portion en fonction des besoins. 

Si on recherche la légèreté, opter pour des pâtes levées : contrairement aux pâtes brisées, feuilletées et autres croutes, elles ne contiennent que très peu de graisses.

Les garnitures à base de fruits sont les + légères, et elles peuvent apporter leur contribution à l’équilibre alimentaire. 

Les tartes se déclinent aussi en version salée.  Elles peuvent être garnies de nombreux légumes variés (grillés ou blanchis à l’eau). 

La préparation à base d’oeuf peut être allégée avec du yaourt ou du fromage frais, et la saveur relevée par des herbes aromatiques.

Accompagnées de crudités et d’un peu de pain, elles constituent alors un plat complet.

 

12 Comments

  1. nays dit :

    Bonjour Cassandre
    j’ai plusieurs fois essayé de faire des tartes mais la cata a chaque fois alors les fruits se mangeront tels quels
    pas sûre d’avoir des fraises cette année avec les t° :o((
    oui comme tu dis un temps pour cocooner mais bonjour la facture de mazout :o(
    bonne aprem Cassandre
    gros bisous et au poupouss ♥

  2. caro.carito dit :

    hé bien ! J’en avais du retard et j’ai appris pas mal de choses…
    PS : j’ai adoré l’article sur le king…

  3. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    tu as juste sur un point, oui de nos jours plus de mandarin.
    par contre toujours des examens très dur et sévère.
    non le carton qui brule cela pue, il ferais mieux de cecyclé
    Je te souhaite un très bon jeudi
    Nos amitiés bises
    Qing&René

  4. mamalilou dit :

    je ramène ma fraise pour un bisou plaisir et un commentaire un peu tarte…
    mais ça passe parce que tu es une crème ^_^

  5. dom dit :

    J’adore les tartes aux pommes !
    Bon jeudi
    Bisoux

  6. patriarch dit :

    C’est surtout celles aux pommes et aux mirabelles que je préfère… Bonne journée avec bises

  7. Chadou dit :

    Bonjour Cassandre….J’aurais tant aimé venir t’apporter le bonjour avec le soleil, mais ce matin c’est encore raté, le ciel est de nouveau bien triste, il pleut ici et ils ne nous annoncent rien de bon pour la journée !
    Je suis assez gourmande et ça me convient tout à fait, ces délicieuses tartes aux fruits ! Loll !
    Passe un tout bon jeudi ma belle.. Je t’envoie un gros bisou rempli d’amitié ♥♥♥

  8. Marité dit :

    Hummm !!! Tarte aux fruits sans trop de sucre, c’est délicieux et simple à faire. L’idée d’émietter un biscuit sur la pâte pour éviter de la détremper est à retenir !
    BISOUS et bonne soirée.

  9. nicole dit :

    Rien que de la voir ,je me régale mais je n’y ai pas droit snifff
    Bisoussssssss

  10. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    excuse mais pourquoi (devaient être splendide) ont peux toujours les voir de nos jours les palais
    Je te souhaite un très bon vendredi
    Nos amitiés bises
    Qing&René

  11. da caio dit :

    bonsoir cassandre … intéressant et à tester la couche de crême d’amandes et les miettes de biscuit à la cuiller …. perso, je fais précuire mon fond de tarte et j’utilise des fruits très murs que je fais à peine cuire …. sauf quand je fais une tarte aux pommes …. là je remplace la crême par de la compote pas trop finement mixée !!
    bisous et bon samedi

  12. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    le truc, avec la sauce soja tu dilue 1cc dans un 1/2 verre d’eau, sinon c’est trop salé
    Je te souhaite un très bon samedi
    Nos amitiés bises
    Qing&René

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