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On aime l’originalité…certaines associations de saveurs peuvent aider à personnaliser la + banale des tartes aux fruits. 

Ainsi, le safran convient bien à la poire, et la verveine ou la citronnelle parfume agréablement la pêche.

La pomme, c’est bien connu, adore la cannelle. Mais d’autres mariages peuvent surprendre agréablement les papilles.

A essayer :  Les amandes effilées avec des framboises, de la cannelle avec des mirabelles, du gingembre avec des cerises, des zestes de citron sur des reines-claudes, et d’orange sur de la rhubarbe, ou encore de l’eau de fleur d’oranger sur des abricots.

Il est toutefois déconseillé de mélanger + de 3 goûts.  Mieux vaut alors prolonger le goût du fruit en utilisant un coulis, une gelée ou une simple confiture du même fruit.

 

On utilise traditionnellement le froment, céréale noble, pour l’élaboration des pâtes à tarte. 

Cette coutume remonte au moyen âge, lorsque les tartes (il s’agissait le + souvent de tourtes) étaient associées aux repas de fête.

En général, c’est dans la cuisine noble que régnait la farine de froment dans le pain et les pâtisseries (ne dit-on pas “manger son pain blanc ou manger son pain noir” ?).

Une des farines les + estimées était celle de Reims.



6 Comments

  1. nays dit :

    Bonjour Casssandre
    ah si j’étais douée en cuisine je m’inspirerais de tes recettes, mais voilà c’est une corde que mon arc ne possède pas du tout mais alors là pas du tout
    je te souhaite un bon week-end Cassandre
    fait un peu plus doux dehors un tout petit peu..
    bisous et caresses au poupouss xxx

  2. J’utilise beaucoup la vanille aussi. Ainsi que la cardamone. Et beaucoup d’autres, car j’aime les épices.

  3. Marité dit :

    Le gingembre avec les cerises… j’essaierai !
    BISOUS Cassandre et bon week-end.

  4. patriarch dit :

    Bon dimanche avec bises

  5. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    merci pour tes conseils de mélange
    Je te souhaite un très bon lundi
    Nos amitiés bises
    Qing&René

  6. Chadou dit :

    Bonjour Cassandre…Un petit coucou pour t’apporter le bonjour, ce matin, le ciel est clair ici le soleil est déjà là ! Pourvu qu’il nous reste la journée, comme hier mais il n’y a rien de moins sur !De bonnes idées la, il faudra que j’essaye tes épices avec les fruits, je n’utilise que la canelle avec les pommes ainsi que les amandes ♥
    Je te fais de gros bisous…Bon mardi mon amie ♥

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