Alimentation : La fondue suisse

Fondue et raclette :

Peut-être ont- ils autant que les montres contribué à la grandeur de ce petit pays ?

Universellement connus, universellement appréciés, ils ne trouvent leur pendant dans aucune autre cuisine.

La fondue : « La fondue est née du besoin d’absorber de la force et de la chaleur, de l’énergie et de la joie », écrivait un auteur genevois.

Du pain, du vin et du fromage, produits de la terre et du soleil, l’homme a fait la fondue, cette merveille d’équilibre et de saveur, cette harmonieuse union du solide et du liquide.

Elle est un rite, et celui qui y a participé a senti naître en lui une extraordinaire sensation de bien-être physique et de joie spirituelle.

C’est un fait, la fondue apporte avec elle la bonne humeur, elle attise l’amitié.  C’est un plat chaleureux que l’on apprécie entre intimes ou avec ceux que l’on souhaite voir devenir des amis.  Rien d’étonnant à ce que les jeunes, si sensibles aux atmosphères amicales, l’apprécient tellement.

Dès qu’il s’agit de fondue, les controverses commencent.

Faut-il frotter d’ail le caquelon ?  Quelles sont les justes proportions de fromages ? Etc..etc…Mais chacun s’accorde finalement sur un point : il y a autant de recettes que d’amateurs !

Curieusement, la fondue semble être une affaire d’hommes. 

En Suisse, les amateurs s’en transmettent le secret de père en fils.  Un secret longuement mis au point par les générations successives qui ont savouré, fourchette en main, la crème onctueuse et odorante d’une fondue parfaitement réussie.

Il y a donc plusieurs recettes aussi savoureuses les unes que les autres.

Pour toutes, le matériel est : un réchaud à fondue à flamme réglable, un caquelon de terre cuite, de verre à feu ou de fonte émaillée, et de longues fourchettes.