Cuisine : Préparation et cuisson des légumes

Pour conserver les vitamines et les minéraux des légumes frais, les laver rapidement (sans les faire tremper), les sécher et les entreposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Autant que possible, les utiliser non pelés et se contenter de les brosser.

Arroser les entailles de jus de citron, pour éviter tout brunissement.

Garder les peaux et les extrémités des carottes, par exemple, pour préparer du bouillon.

Cuire les légumes dans des casseroles en inox.

La cuisson détruit de nombreuses vitamines.

Pour réduire les pertes, cuire les légumes à la vapeur plutôt qu’à l’eau, ou mieux encore, les passer au micro-ondes.

Ainsi, ils conserveront leur couleur et leur valeur nutritive.

Les légumes ont meilleur goût lorsqu’ils ne sont pas trop cuits.

Garder l’eau de cuisson pour d’éventuelles soupes ou sauces.