Cuisine : Coquillages et crustacés

Pour profiter pleinement d’un repas de coquillages et de crustacés, il est important d’être équipé :

Pour l’ouverture des coquillages :

Un bon couteau à lame courte et pointue ou un couteau à huitres.

Pour la découpe des homards et langoustes :

Un grand couteau de cuisine très aiguisé ou une paire de ciseaux à crustacés.

A table :

Des pinces ou des casse-noix pour casser les pinces des tourteaux et homards,

des fourchettes ou pinces adéquates pour retirer la chair des pinces et pattes des crustacés,

un rince-doigts par personne ( un petit récipient contenant de l’eau tiède et une tranche de citron ou un sachet contenant une serviette humide et parfumée )

Astuce : Si l’ouverture des huîtres ou la cuisson des crustacés effraie, les responsables de la poissonnerie se feront un plaisir d’aider, si on leur en fait la demande au préalable.