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Propriétés des oeufs :

Outre ses propriétés nutritionnelles [ l’oeuf est une très bonne source de protéines (12,6 % ) de haute qualité, de vitamines (A, B, D, E, et K dans le jaune ) et de fer ], il possède qq atouts non négligeables.

 

L’oeuf entier :

il lie les particules de farine et permet la fabrication d’une pâte souple et extensible;

il donne du goût aux autres aliments et fixe les arômes.

 

Le blanc :

en cuisant, les protéines du blanc coagulent et forment une sorte de gel qui consolide la pâte;

en refroidissant, il durcit la pâte;

monté en mousse, il allège crèmes, pâtisseries et soufflés.

 

Le jaune :

c’est un épaississant : on l’utilise dans la fabrication de mayonnaise, de sauce hollandaise…

il peut également être un agent colorant naturel.

 

 

 

3 Comments

  1. nays dit :

    bonsoir Cassandre
    on en consomme de temps en temps 🙂 pour le besoin de protéines
    passe une bonne soriée Cassandre
    bisous et a Nounou ♥♥

  2. Chadou dit :

    Bonjour Cassandre, j’aurais tant aimé venir t’apporter le bonjour avec le soleil, mais ce matin c’est raté, le ciel est tout gris et ils ont encore annoncé des averses possibles, mais ce n’est pas grave !
    J’aime beaucoup les oeufs, il nous arrive d’en manger pour souper avec quelque frites !
    Passe une très bonne journée.. je t’envoie un gros soleil rempli d’amitié, de bonheur, de joie, de pensées affectueuses … bisous amicaux ♥

  3. tigroute82 dit :

    oh très intéressant je ne savais pas tout çà sur l’oeuf, bien qu’on puisse le constater en cuisinant ! surtout son apport en protéines qui n’est pas négligeable

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