Musique : Salvatore Adamo : La Part De L’Ange
27 juillet 2017
Les papillons
2 août 2017

 Mise à jour

La surgélation est un procédé de conservation qui préserve bien les qualités nutritionnelles des aliments,
et c’est particulièrement appréciable dans le cas des légumes.

Ceux-ci sont généralement blanchis pendant quelques secondes à la vapeur avant d’être surgelés.

Le but de ce « coup de chaud » avant le grand froid n’est pas de les cuire ( ils gardent leur croquant )
mais de chasser l’air des tissus et d’inactiver certaines enzymes, ce qui permet ensuite une conservation optimale.

Aussi frais que le frais :

Dans l’ensemble, la teneur en vitamines des légumes surgelés est comparable à celle des végétaux frais,
sauf si ces derniers proviennent directement d’un potager et sont consommés juste après la cueillette.

Une fois cueillis, les légumes perdent progressivement de la vitamine C

C’est la plus fragile des vitamines, c’est pourquoi on l’utilise comme indicateur de fraîcheur :
si son contenu se maintient, les autres vitamines ( B9, provitamine A... ) sont aussi préservées.

Des études scientifiques ont comparé la teneur en vitamine C de différents légumes achetés soit surgelés, soit frais….

Il en ressort que, dans bien des cas, le contenu en vitamine C est aussi élevé pour le surgelé que pour les végétaux frais.

Pour le « frais », le nombre de jours qui s’écoulent entre la récolte et la consommation est très important.

Tous les légumes ne sont pas égaux devant cette perte :
l’épinard est très fragile, alors que la carotte résiste mieux.

Pour les légumes surgelés, le temps qui s’écoule entre la cueillette et la surgélation n’est que de quelques heures.

Il y a une légère perte en vitamines lors du blanchiment, mais après, le contenu est stable pendant plusieurs mois.

 

raggedyplustard

3 Comments

  1. rené dit :

    Bonjour cassandre
    pas trop la coutume de surgelé ici, on mange frais
    Je te souhaite un très bon jeudi
    Nos amitiés bises de nous trois
    Qing&Sam&René

  2. nays dit :

    hello Cassandre
    ha ta porte est ouverte 🙂
    j’en consomme allègrement comme je ne plante plus de légumes 🙂
    bonne journée Cassandre
    bisous et au petit Pirate ♥♥

  3. Marie dit :

    C’est bon de le savoir!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *