Alimentation : Le fer

Où puiser le fer ?

De nombreux aliments contiennent du fer.

Cependant, tout le fer n’est pas absorbé de la même manière par notre organisme.

Ce minéral se présente en effet sous 2 formes différentes dans notre alimentation.

Fer non hémique :

Se retrouve surtout dans les produits végétaux et les oeufs.

Sa biodisponibilité ( la quantité absorbée dans le sang après ingestion ) est restreinte : elle est inférieure à 5%.

Fer hémique :

Se retrouve exclusivement dans les produits d’origine animale.

40 à 50% du fer présent dans la viande et le poisson sont constitués de fer hémique.

Sa biodisponibilité est bonne : + de 25% sont absorbés par l’organisme.

Conseil :

La vitamine C favorise l’absorption de fer.

Ne pas hésiter  à ajouter un filet de citron sur le poisson ou le carpaccio.