Bon à savoir

1/ Cuisson  » à blanc » d’une pâte :

Cuisson sans garniture, celle-ci étant remplacée par une feuille de papier alu sur laquelle on dépose des légumes secs faisant poids pour éviter que la pâte ne se rétracte et se boursouffle pendant la cuisson.

Ces légumes secs, comme les haricots blancs par exemple, peuvent être réutilisés plusieurs x pour ce type de préparation, il suffit de bien les refroidir avant de les ranger dans une boîte jusqu’à la préparation suivante.

2/ Toutes les températures de cuisson :

Sont données en général pour un four électrique à air pulsé.

Pour un four traditionnel, on conseille d’augmenter au moins de 25°C les chiffres indiqués soit bien souvent 200°C au lieu de 175°C.

Si le four dont on dispose n’est pas muni d’un thermostat mais de graduations de 1 à 10, chaque graduation correspond à +/- 25°C ( 175° C = graduation 7 ).

Se référer au manuel fourni par le fabricant.

3/ Beurre ramolli :

Beurre coupé en petits morceaux et laissé +/- 30 minutes à température ambiante afin qu’il devienne mou, c’est-à-dire malléable.

N.B. Certaines matières grasses sont « frigo-tartinable » :

Même à la sortie du réfrigérateur elles sont suffisamment molles pour être étendues facilement en couche mince sur le pain.

Exemple : les margarines en barquettes, les minarines, certains beurres demi-écrémés.