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Conservation  :

Les artichauts, 1x cueillis et encore crus, se conserveront + longtemps si on les met la tête en haut
avec la queue dans de l’eau ( comme un bouquet ) en changeant l’eau 1 ou 2x.

Pour que l’artichaut ait une belle couleur, mettre un morceau de sucre dans l’eau de cuisson
ainsi qu’une cuillerée à soupe de vinaigre de vin.

Les fonds d’artichauts :

Pour éviter que les fonds d’artichauts ne noircissent, il suffit d’ajouter un peu de citron et
un filet d’huile d’olive à leur eau de cuisson.

Attention, les fonds d’artichauts cuits ne se gardent que 24h au frigo car ils développent des toxines
qui les rendent indigestes.

Comment tourner les artichauts ?

Si on souhaite utiliser des fonds d’artichauts frais, on doit les tourner.

Tourner un légume, c’est lui donner une forme régulière et arrondie.

Commencer par casser la queue des artichauts, on éliminera ainsi des fibres situées à l’attache du fond.

Retirer les 1ères feuilles à la main.

Si elles cassent net, c’est que l’artichaut est frais.

Trancher la base qu’on vient d’effeuiller.

Utiliser un petit couteau d’office bien aiguisé.

Attention, l’opération consiste à éplucher la partie charnue en l’accompagnant d’une rotation.

Ce n’est pas le couteau mais l’artichaut que l’on tourne.

Lui couper la tête et enlever le foin à l’aide de la pointe du couteau.

Pendant l’opération, citronner régulièrement les artichauts afin qu’ils ne noircissent pas.

Plonger les fonds d’artichauts au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

3 Comments

  1. LylouAnne dit :

    Coucou, merci pour toutes ces infos. En bretonne que je suis, on adore les artichauts et en cette saison, on en profite beaucoup.
    Belle fin de semaine Cassandre, bisous.
    Lylou

  2. un grand merci pour toutes ces infos …………..mine de rien un beau légume ! très bonne soirée

  3. nays dit :

    hello Cassandre
    j’aime bien j’en ai mangé beaucoup des artichauts petite ….ça fait un bail suis très fainéante pour la cuisine 🙂

    bon WE Cassandre bisous et au tit Pirate ♥♥

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