6 mai 2015

Questions autour d’un oeuf (1)

  Blanc ou brun ? Pq une coquille d’oeuf est-elle brune ou blanche ?  Dans notre pays, la préférence va aux oeufs à coquille rousse, pondus par les poules de […]
25 mars 2015

Cuisine : Astuce

          Pour enduire de beurre ou d’huile le fond d’un plat à gratin, penser à utiliser un pinceau, on déposera moins de gras, et d’une manière […]
24 janvier 2015

Cuisine : Servir un repas végétarien

            Les vieilles habitudes sont difficiles à éradiquer, tout comme la tradition de la viande accompagnée de légumes. Toutefois, la cuisine végétarienne est loin d’être […]
18 janvier 2015

Cuisine : Les poivres (2)

          ça pique…mais ce n’est pas du poivre :   1/ Le poivre rose : Est une baie d’un arbuste d’Amérique du Sud.  On l’utilise surtout […]
15 janvier 2015

Cuisine : Les poivres (1)

          Qui dit piquant pense poivre.  Mais un poivre n’est pas l’autre….   1/ Le poivre noir : Les baies sont cueillies avant maturité, fermentées puis […]
8 septembre 2014

Cuisine : Réveiller ses papilles

        Le goût incomparable des aliments frais et complets peut être agrémenté d’épices et de condiments, comme la harissa, le chermoula, les pâtes de piment et les […]
24 août 2014

Cuisine : La dorade

          La dorade royale, la dorade grise (ou griset) et la dorade rose (parfois appelée pageot rose) appartiennent à la famille des sparidés. Elles doivent toutes […]
3 août 2014

Cuisine : Cuisine végétarienne : Un monde de saveurs

              L’une des grandes qualités de la cuisine végétarienne est sa variété.  Il existe d’innombrables produits étrangers et exotiques que l’on peut inclure dans […]
17 avril 2014

Cuisine : Les frites (2)

        4/ Pour les + pressées : Les surgelées : Elles existent depuis des années , et nous permettent de préparer des frites en 2 temps 3 […]
14 avril 2014

Cuisine : Les frites (1)

        Nos anciennes “fritures” sont devenues des “friteries”, à la française.  N’empêche, les meilleures frites, elles, sont belges.   Tour d’horizon : 1/ Les classiques : Ce […]
30 mars 2014

Cuisine: Le coulis de fruits

          Comment réaliser un bon coulis de fruits ?   Si le fruit est très juteux, il suffit de le mixer puis de le passer au […]
3 mars 2014

Cuisine : Pain grillé melba

              Faire dorer des tranches de pain de mie blanc ou complet des 2 côtés. A l’aide d’un couteau denté, éliminer les croûtes puis […]
29 janvier 2014

Garnitures pour potages

Pour ajouter un peu de goût et de fantaisie aux potages, diverses possibilités s’offrent à nous : Une cuillerée de pesto à l’ail se marie bien aux potages épais à […]
3 novembre 2013

Cuisine : La cuisson au wok

          De quels accessoires a-t-on besoin ? La cuisine au wok ne requiert qu’un minimum d’accessoires.  L’ustensile principal est la spatule, indispensable pour remuer ou faire […]
31 octobre 2013

Cuisine : Petite histoire du waterzooi gantois (2)

        Aspects techniques et nourrissants mis à part, les chroniqueurs culinaires de l’époque se plaisent aussi à louer l’intérêt d’une technique qui permet de réaliser d’excellents waterzoois. […]