23 novembre 2012

Cuisine : Coquillages : Conseils de dégustation

          Les coquillages achetés dans le commerce doivent être rincés rapidement à l’eau claire. Sur le plateau, les fruits de mer se dégustent crus, avec les […]
15 novembre 2012

Alimentation : Coquillages : Coques, amandes, bulots et bigorneaux (2)

      1/  La coque :     On distingue la coque par ses 2 coquilles épaisses ( jaunes, blanches ou grises ) de 3 à 4 cm de […]
11 novembre 2012

Cuisine : Truc minute pour cocotte-minute

                Pour éviter que la cocotte-minute ne noircisse lorsqu’on y fait cuire des légumes à la vapeur, ajouter quelques gouttes de jus de […]
9 novembre 2012

Cuisine : Cuire les asperges

    Technique de base : Pour cuire des asperges, on n’a pas absolument besoin d’une casserole à asperges.  Les asperges + fines glissent souvent à travers les mailles du […]
7 novembre 2012

Cuisine : Les confitures

  Régal des gourmands, petits et grands, elles ont un goût incomparable lorsqu’elle sont faites à la maison, qu’elles embaument pendant toute la durée de la cuisson.       […]
16 octobre 2012

Cuisine : Le tofu

            Le tofu n’a pas très bonne presse parmi les gourmets. On le sait très nutritif, mais également très fade. Toutefois, il se prête à […]
14 octobre 2012

Cuisine : Le bouillon de légumes

          La plupart des plats cuits au bouillon de légumes ont + de goût que ceux cuits à l’eau. Avant de faire le bouillon, nettoyer les […]
10 octobre 2012

Cuisine : Le Café

      Votre café a bouilli  : Voici un truc rapide pour récupérer le goût… Ajoutez un glaçon ou de l’eau glacée, juste avant de le servir.  
2 octobre 2012

Cuisine : La Mayonnaise

Trucs pour réussir la mayonnaise :   Pour ne pas rater une mayonnaise,il existe une masse de trucs : En voici déjà 2 : 1/ Il faut toujours employer des oeufs […]
18 septembre 2012

Cuisine : Confiture à Froid

Confiture de groseille à froid :       Lavez et égrenez les groseilles. Mettez-les dans votre robot avec le même poids de sucre.  Faites marcher le robot 10 minutes en […]
4 septembre 2012

Alimentation / Cuisine : Le Fromage râpé

      Si on le laisse dans un sac en plastique, il moisit.  Si on le laisse à l’air libre, il transpire et rancit. Comment conserver le fromage râpé?  […]
23 août 2012

Alimentation / Cuisine : Les moules

Mode d’emploi Des moules fraîches se reconnaissent au doigt et à l’oeil. Au doigt,car en cognant dessus,elles doivent émettre un son mat. A l’oeil, car elles doivent apparaître bien fermées […]
15 août 2012

Cuisine : La cuisson des artichauts

    A moins que vos artichauts ne soient très compacts et fermés, il est préférable de les plonger une heure au préalable dans de l’eau salée la tête à […]
11 mai 2012

Cuisine : Cuisson au wok (2)

  Modes de cuisson :   1/ Cuisson Vapeur : Des paniers en bambou superposés sont placés sur une grille fixée au-dessus du wok qui contient un liquide frémissant. Ce […]
11 mai 2012

Alimentation / Cuisine : Le wok : Modes de cuisson (1)

 2 modes de cuisson du wok : 1/ Fritures légères : Le wok demande moins d’huile qu’une friteuse.  Les aliments cuisent rapidement sans absorber trop de graisse, les fritures sont […]