Cuisine : Les Surgelés

 

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La surgélation est un procédé de conservation qui préserve bien les qualités nutritionnelles des aliments, et c’est particulièrement appréciable dans le cas des légumes.

Ceux-ci sont généralement blanchis pendant qq secondes à la vapeur avant d’être surgelés.

Le but de ce “coup de chaud” avant le grand froid n’est pas de les cuire ( ils gardent leur croquant ) mais de chasser l’air des tissus et d’inactiver certaines enzymes, ce qui permet ensuite une conservation optimale.

 

Aussi frais que le frais :

Dans l’ensemble, la teneur en vitamines des légumes surgelés est comparable à celle des végétaux frais,sauf si ces derniers proviennent directement d’un potager et sont consommés juste après la cuillette.

 

Une fois cueillis,les légumes perdent progressivement de la vitamine C. 

C’est la plus fragile des vitamines,c’est pourquoi on l’utilise comme indicateur de fraîcheur : si son contenu se maintient,les autres vitamines (B9,provitamine A…) sont aussi préservées.

 

Des études scientifiques ont comparé la teneur en vitamine C de différents légumes achetés soit surgelés, soit frais….

Il en ressort que, dans bien des cas, le contenu en vitamine C est aussi élevé pour le surgelé que pour les végétaux frais.

 

Pour le “frais”, le nombre de jours qui s’écoulent entre la récolte et la consommation est très important.

Tous les légumes ne sont pas égaux devant cette perte : l’épinard est très fragile, alors que la carotte résiste mieux.

Pour les légumes surgelés, le temps qui s’écoule entre la cueillette et la surgélation n’est que de qq heures.

Il y a une légère perte en vitamines lors du blanchiment, mais après, le contenu est stable pendant plusieurs mois.

 

 

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Cuisine : Des glaçons décorés

 

 

 

 

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Pour des glaçons super originaux :

 

Remplir le bac à glaçons à moitié d’eau et faire congeler. 

 

Sur les demi-glaçons  congelés, déposer alors une mûre, une framboise, un morceau de fraise ou des petites feuilles de mélisse ou de menthe.

 

Compléter d’eau et faire congeler entièrement les glaçons.

 

 

 

Cuisine : Fruits et légumes à volonté

 

 

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+ que jamais au printemps et en été, manger des fruits et légumes à volonté !

 

Pleins de vitamines ( crus, ils en contiennent 2 à 3x  + que cuits ! ), riches en eau et en fibres, ils sont excellents pour la santé en + d’être excellents tout court.

Les légumes se glissent partout, dans les salades composées, les sandwichs, les cakes, les tartes, les brochettes…

Miser aussi sur ceux qui se croquent nature : radis, concombre, etc.

 

Quant aux fruits, les déguster crus en entrée comme le melon, ou cuits en compote comme les abricots.

 

Une idée toujours savoureuse : se préparer des jus de fruits et légumes frais.

 

Les salades bien composées constituent un repas équilibré, surtout si on associe les légumes crus ou cuits avec des oeufs, de la viande ou du poisson (protéines) , du blé, du riz, des pâtes, du boulgour ou du quinoa ( glucides lents ), et même du fromage comme la ricotta, la feta ou la mimolette (calcium).

Bref, en un seul plat, tous les ingrédients d’une assiette ‘bien-être’ sont réunis.

 

Pour accompagner les salades, mélanger huile et vinaigre, en privilégiant l’huile d’olive ou de colza.

Riches en graisses essentielles, elles ont un effet positif sur le cholestérol.

 

 

Cuisine : Bonnes astuces du wok

 

 

 

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1/ Coupe facile :

Pour les raffermir et les détailler facilement, envelopper les viandes et les poissons dans du papier étirable, ou les glisser dans un sac de congélation, puis les entreposer dans le congélateur.

Attention toutefois à ne pas les laisser geler.

 

2/ Préchauffage bien mené :

Préchauffer fortement le wok vide avant d’y couler un filet d’huile, puis le faire soigneusement tourner sur lui-même afin de la répartir sur toute la surface de l’ustensile.

 

3/ Dans l’ordre :

Introduire toujours les ingrédients du + dur au + tendre, en ajoutant en dernier les légumes à feuilles puis les herbes fines, les épices, et éventuellement la sauce.

 

4/ Une cuisson rapide et uniforme sans attacher :

Remuer et déplacer sans arrêt les ingrédients, c’est la technique chinoise du “chao”, qui signifie “cuire sur feu vif en remuant tout le temps”.

Avec un petit peu de pratique on peut, comme les authentiques cuisiniers chinois, mélanger d’une main tout en faisant tourner le wok sur lui-même.

 

5/ Viandes et poissons fermes :

Faire sauter les viandes et les poissons par petites quantités pour leur éviter de rendre de l’eau et de ramollir dans leur jus.

Il suffit ensuite de qq instants pour les rassembler et les réchauffer.

 

6/ Service idéal :

Les préparations au wok doivent être servies très rapidement, car c’est une cuisine spontanée qui n’attend pas.