Cuisine : Bonnes astuces du wok

1/ Coupe facile :

Pour les raffermir et les détailler facilement, envelopper les viandes et les poissons dans du papier étirable, ou les glisser dans un sac de congélation, puis les entreposer dans le congélateur.

Attention toutefois à ne pas les laisser geler.

2/ Préchauffage bien mené :

Préchauffer fortement le wok vide avant d’y couler un filet d’huile, puis le faire soigneusement tourner sur lui-même afin de la répartir sur toute la surface de l’ustensile.

3/ Dans l’ordre :

Introduire toujours les ingrédients du + dur au + tendre, en ajoutant en dernier les légumes à feuilles puis les herbes fines, les épices, et éventuellement la sauce.

4/ Une cuisson rapide et uniforme sans attacher :

Remuer et déplacer sans arrêt les ingrédients, c’est la technique chinoise du « chao », qui signifie « cuire sur feu vif en remuant tout le temps ».

Avec un petit peu de pratique on peut, comme les authentiques cuisiniers chinois, mélanger d’une main tout en faisant tourner le wok sur lui-même.

5/ Viandes et poissons fermes :

Faire sauter les viandes et les poissons par petites quantités pour leur éviter de rendre de l’eau et de ramollir dans leur jus.

Il suffit ensuite de qq instants pour les rassembler et les réchauffer.

6/ Service idéal :

Les préparations au wok doivent être servies très rapidement, car c’est une cuisine spontanée qui n’attend pas.