Alimentation : L’envol des produits light

Nouveaux, les produits light ?

La 1ère vague date déjà du début des années ’80.

Parmi les milliers de produits lancés à cette époque, seuls qq centaines subsistent dans les grandes surfaces.

Pq une telle hécatombe ?

Tout d’abord, parce que la loi du commerce l’a voulu : un produit qui ne se vend pas en assez grande quantité est retiré des rayons, qu’il soit light ou pas.

Ensuite, parce que consommer des aliments allégés ne suffit pas en soi pour perdre du poids.

Allégé en quoi ?

Plusieurs types d’aliments peuvent être allégés et porter l’étiquette « light ».

Mais il ne faut pas oublier que de nombreux aliments traditionnels le sont naturellement : lait écrémé, yaourt nature, fruits au jus, légumes…

Quel est alors le principe d’un aliment allégé ?

Il doit simplement contenir moins de calories que l’aliment de référence lui correspondant.

Le critère idéal serait une diminution d’au moins 30 % de la valeur énergétique.

Cet allégement se fait en général en diminuant un des composants ou en le remplaçant par un autre ingrédient moins calorique.

On distingue plusieurs types d’allégements :

1/ L’allégement en sucre

est réalisé par la diminution ou la suppression du sucre (saccharose ) et souvent son remplacement par un édulcorant, au pouvoir sucrant + important.

Cet édulcorant peut être quasi sans calories (saccharine, aspartame, acésulfame K), ou en contenir (fructose, sorbitol, polyols ), mais, comme il est utilisé en faible quantité, l’apport calorique devient réduit.

2/ L’allégement en graisses

est obtenu

soit par le choix d’ingrédients naturellement pauvres en graisses ( plats préparés, sauces au yaourt ),

soit par dégraissage ( laitages, matières grasses, fromages ) et éventuellement par substitution des graisses par d’autres ingrédients ( eau, lait, amidon, protéines, épaississants, fibres…)

C’est le cas des sauces et dressings dans lesquels une partie de l’huile est simplement remplacée par de l’eau ou du yaourt.