Cuisine : Le wok : Conseils pratiques

Il y a en fait 2 types de wok :

Le wok traditionnel équipé de 2 anses et le wok muni d’une queue , + sûr à manier lorsqu’il est rempli d’eau ou d’huile bouillantes qui pourraient gicler.

Le wok est également proposé en différents matériaux.

Les wok en tôle d’acier sont stables et lourds.

Ils supportent des températures élevées et sont les préférés des spécialistes.

Les wok en acier inoxydable ou doté d’un revêtement antiadhésif font également bien l’affaire, mais s’assurer, à l’achat, qu’ils soient recouverts de haut en bas d’un matériau conducteur, pour une répartition homogène de la chaleur.

Les wok en aluminium sont trop légers et facilement rongés par la chaleur.

Quel entretien donner au wok avant de l’utiliser ?

Avant une première utilisation, un wok en tôle d’acier doit être préchauffé.

Commencer par le débarrasser de la petite couche d’huile de fabrication qui le recouvre à l’aide d’une éponge à récurer et de détergent.

Laver soigneusement le wok et le sécher.

Ensuite enduire l’intérieur de 2 c à soupe d’huile, qu’on répartit avec du papier de cuisine.

Réchauffer alors le wok de 10 à 15 minutes à feu doux, et essuyer minutieusement l’intérieur.

Ne pas s’étonner si le papier de cuisine noircit.

Réchauffer le wok 1x encore et frotter l’intérieur, jusqu’à ce que le papier de cuisine ne présente plus la moindre trace d’huile noircie.

Après ce traitement, le wok ne peut plus jamais être lavé avec du détergent.

Après chaque utilisation, il suffit de le rincer à l’eau claire et de le sécher.

Si des traces de rouille apparaissent, recommencer tout le processus de mise en service.

Ce processus n’est pas nécessaire pour un wok en acier inoxydable ou à revêtement antiadhésif.

Ces wok-là sont « prêts à l’usage ».

Le format idéal :

Acheter de préférence un grand wok, de 30 à 35 cm de diamètre.

Il conviendra pour la préparation de grandes et de petites portions.