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Pour que les algues entrent dans nos habitudes alimentaires, une sélection rigoureuse a été faite parmi les milliers de variétés d’algues et de lieux de récolte. 

Cultivées ou récoltées sauvages en mer, leur agréable goût iodé, couplé à celui de caramel, d’herbe, de champignon ou de coquillage, en font un assaisonnement ou un légume de choix.

Voici les principales algues disponibles dans nos régions :

  • La dulse ( parfois appelée goémon ) est rouge, voire violette, riche en magnésium, phosphore, iode, fer et provitamine A.

    Son goût est à la x très doux, fin, un peu amer et légèrement iodé, quasi identique à celui de la noisette.

dulse-feuilles.jpeg

Crue, sa texture croquante la rend agréable dans les salades et crudités.  Cuite, elle devient aussi malléable que le beurre et accompagne potages, omelettes et poissons. 

On la consomme aussi cuite à l’étuvée avec du chou vert, des carottes émincées et des pommes à cuire.
On la retrouve même dans un savoureux et très crémeux fromage bio à pâte souple ( dulses ).

Le kombu, une majestueuse algue brune, se présente comme une longue lanière épaisse.                  

Riche en iode, en calcium et en potassium, sa saveur douce-amère se marie à merveille avec les légumineuses, les soupes, les bouillons, sert d’ingrédient de base à un bouillon japonais, le dashi.

kombu.jpg

Le wakamé, ou “fougère des mers”, brun-vert, riche en potassium, calcium, fer, vitamines du groupe B et vitamine C.

Sa saveur, semblable à celle des huitres, en fait l’assaisonnement idéal des préparations à base de poissons (terrines, salades ou papillotes).                                                                                             

Elle s’utilise aussi crue en salade, cuite avec des céréales ou des légumineuses, ou parfume soupes et bouillons.

wakamé.jpg

Le wakamé entre dans la préparation de la célèbre soupe de miso des Japonais.

Les vitamines hydrosolubles ( les 8 vitamines B et la vitamine C ) se trouvent dans l’eau contenue par les aliments.

10 Comments

  1. ulysse dit :

    Moi je veux bien manger des algues si c’est une sirène qui me les prépare…

  2. godelieve dit :

    Pas encore d’algues fraîches dans les étals ici… je ne fais pas mes courses chez “Rob”.

  3. patriarch dit :

    Je crois que je n’aurai pas confiance dans leur pureté….pas sur nos rivages en tous cas….
    Bises et belle journée.

  4. vivrenchine dit :

    Bonjour cassandre
    en chine on mange beaucoup d’algue
    Je te souhaite un très bon dimanche
    Nos amitiés bises
    Qing&René

  5. Bonjour Cassandre … une Cassandre prédicatrice d’avenir venant de l’antiquité
    Les fruits de la mer echappent-ils à la polution crée par l’homme …????
    Bon dimanche et amitiés

  6. nays dit :

    Bonsoir Cassandre
    pas de soucis j’en mangerais volontiers :o) sauf qu’ici je ne risque pas d’en trouver dans les magasins déjà que les trucs végétariens c’est pas évident heureusement Aldi et Lidl en vendent
    maintenant
    oh tu sais j’ai plein de livres dans des cartons au grenier :o( et j’en ai déjà donné plein depuis des décennies forcément ils s’accumulent pour le reste je suis une piètre consommatrice aussi j’achète quand c’est cassé j’use jusqu’à la corde :o)
    bonne soirée Cassandre
    bisous et au poupouss ♥

  7. Djemaa dit :

    Bonne soirée, j’espère que tout va bien pour vous. Au plaisir de se recroiser sur mon blog ou le vôtre ! Pascal.

  8. vivrenchine dit :

    Bonjour Cassandre
    la seule chose que tu doir bien faire attention, c’est de mouillé le bord pour avoir une bonne soudure…..sinon c’est la catas
    Je te souhaite un très bon lundi
    Nos amitiés bises
    Qing&René

  9. Chadou dit :

    Bonjour Cassandre, je doit t’avouer que je n’en ai jamais mangé et je n’en ai jamais vu dans nos magasins mais ça ne me tente pas plus que ça, car je ne suis pas comment on les cuisines !
    Bon lundi ma belle et bises amicales ♥

  10. mnb dit :

    Avec un peu de chance, je pourrais trouver tout ça dans mes petits pots à la pharmacie ! 😉

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