Cuisine : Les poivres (1)

Qui dit piquant pense poivre.  Mais un poivre n’est pas l’autre….

1/ Le poivre noir :

Les baies sont cueillies avant maturité, fermentées puis séchées au soleil. 

Il est + parfumé que le poivre blanc.

2/ Le poivre blanc :

Les baies sont cueillies à maturité, macérées dans l’eau salée pour les débarrasser de leur enveloppe, puis séchées. 

Le poivre blanc est + piquant que le poivre noir.

3/ Le poivre vert :

Est cueilli avant maturité et conservé en saumure (en bocal ou en boîte).

Son goût est assez doux.

Quel que soit le poivre que l’on choisit, il vaut mieux le moudre soi-même, juste avant de servir.

Essayer les mélanges de poivres prêts à moudre, délicieusement parfumés.